やわらかハンバーグのゼリーの作り方
＊料理考案・制作 増田邦子（特別養護老人ホームしゃんぐりら管理栄養士）
●材料（2人分）
- ・ハンバーグ ・・・ 100g
- だし汁 ・・・ 100ml
かたまるくん ・・1.2g(0.6～0.7％) - ・ブロッコリーのゼリー
- ブロッコリー ・・・ 50g
だし汁 ・・・ 50ml
かたまるくん ・・・ 0.7g(0.7％) - ・トマトのゼリー
- トマトジュース ・・・ 50ml
かたまるくん ・・・ 0.35g(0.7％) - ・ソース
- ソース ・・・ 適量
トローミファイバー ・・・ 少々
●作り方
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- ハンバーグを、かたまるくんを溶いただし汁と一緒にミキサーにかけて加熱し、「かたまる くんトレイ・トンカツ型」に流して冷やし固めます。
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- ツルンとしたやわらかハンバーグになります。
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- 茹でたブロッコリーは、かたまるくんを溶いただし汁と一緒にミキサーにかけ、加熱して、冷やし固めてから型で抜きます。
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- トマトゼリーは、トマトジュースにかたまるくんを溶かし加熱し、製氷皿で固めます。
かれいの煮つけゼリーの作り方
＊料理考案・制作 増田邦子（特別養護老人ホームしゃんぐりら管理栄養士）
●材料（2人分）
かれいの煮付け ・・・ 100g
だし汁 ・・・ 100ml
かたまるくん ・・・ 1.2g(0.6％)
煮汁
トローミファイバー ・・・ 少々
●作り方
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- 煮魚をかたまるくんを溶いただし汁と一緒にミキサーにかけて加熱し、「かたまるくんトレ イ・おさかな型」に流して冷やし固めます。
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- 煮魚そのままの味をゼリー状にした、やわらかい食感に仕上がります。
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- おさかな型を使うと、見た目のおいしさも演出しやすくなります。
豚の角煮ゼリーの作り方
＊料理考案・制作 増田邦子（特別養護老人ホームしゃんぐりら管理栄養士）
●材料（2人分）
- ・豚の角煮ゼリー
- 豚の角煮 ・・・ 100g
だし汁 ・・・ 100ml
かたまるくん ・・・ 1.2g(0.6％) - ・かぼちゃのゼリー
- かぼちゃの煮物 ・・・ 50g
だし汁 ・・・ 50ml
かたまるくん ・・・ 0.6g(0.6％) - ・角煮の煮汁トロミあん
- 角煮の煮汁 ・・・ 適量
トローミファイバー ・・・ 少々
●作り方
- ・
- 豚の角煮を、かたまるくんを溶いただし汁と一緒にミキサーにかけて加熱し、型に流して冷やし固めます。豚の角煮の濃厚な味をのどごしよく楽しめます。
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- かぼちゃの煮物は、実と皮をそれぞれかたまるくんをといただし汁と一緒にミキサーにかけて加熱し、二層に重ねて冷やし固め、型抜きします。
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